Dans le n° 58 - Juin 2015 - Restructurer les aliments

NutriCulture : concilier respect et plaisir de manger

Par Eliott Cerin 
Mots clés associés : Focus, EHPAD, Fournisseur, Nutrition 

La dénutrition des résidents en EHPAD n'est pas une fatalité. Directeur de l'EHPAD Sainte-Marie, à Étagnac (Charente), François Berger a fait de cette problématique son cheval de bataille. Avec Gabriel Serero, chef cuisinier, il a créé la start up NutriCulture à Limoges. Objectif : proposer aux résidents des repas adaptés qui allient le beau et le bon. Explications.

 

Comment appréhendez-vous la question de la dénutrition des résidents ? Le devoir d'un EHPAD est de répondre aux besoins, aux attentes et aux droits des personnes accueillies. Les repas sont les moments les plus appréciés par les résidents. Sur notre territoire rural, dans le Limousin, les personne...

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