Dans le n° 99 - Décembre 2018 - Restauration

Comment concilier lutte contre la dénutrition et réduction du gaspillage alimentaire ?

Par Juliette Viatte 
Mots clés associés : Restauration, Dossier 

La lutte contre la dénutrition est une préoccupation constante en EHPAD. Proposer des produits adaptés, de bonne qualité et en juste quantité, est en effet un enjeu majeur auquel s'ajoute désormais la volonté de réduire le gaspillage alimentaire. Comment concilier ces exigences ? Géroscopie fait le point. C'est le dossier du mois.

 

Lutter contre la dénutrition, pour prévenir la perte d'autonomie Il est aujourd'hui clairement établi que le risque de dénutrition augmente avec l'âge. 45% des résidents d'EHPAD, soit environ 270 000 personnes, sont en situation de dénutrition, un phénomène qui s'est installé progressivement dep...

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