Dans le n° 98 - Novembre 2018 - Formation

Des formations sur-mesure pour les chefs d'EHPAD

Par Juliette Viatte 
Mots clés associés : Restauration 

Chef formateur et consultant dans la célèbre maison Ducasse Éducation, Frédéric Moreau est spécialiste du secteur de la santé. Le retour aux bases de la cuisine décuple plaisir et énergie pour les cuisiniers en poste. Interview.

 

Comment travaillez-vous avec les EHPAD ? F. Moreau : La demande de formation provient généralement de la maison mère. Dès lors, nous nous rendons dans les établissements pour établir un état des lieux : méthode de travail, produits utilisés, prestations du jour... Tout est examiné. Nous établiss...

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