Cuissons basse température, cuisine de nuit, conservation des aliments... La technologie propose des évolutions fulgurantes pour s'adapter aux besoins des collectivités. Pourtant, les appareils ne semblent pas toujours utilisés au maximum de leurs potentialités.

S'il existe un secteur où l'innovation prime, c'est bien celui des équipementiers. Et la cuisine collective n'échappe pas à la règle. Concevoir une cuisine « Haute performance », pratique et compacte est le fruit d'une alliance de technologies et d'innovations. Elle est toutefois soumise à des réglementations européennes et des normes sanitaires strictes.