La montée en puissance de l'informatique dans les nouvelles générations de fours facilite la vie des cuisiniers et des responsables de cuisine. Et apporte des garanties de traçabilité.

Les fours mixtes - gaz ou électrique - sont devenus des éléments indispensables d'une cuisine à usage professionnel. Ils permettent la production d'un grand nombre de préparations salées ou sucrées. Dans les années 80, les industriels ont commencé à fabriquer les premiers fours à convection d'air. Quelques années plus tard, les premiers fours mixtes ont vu...