A partir de 2016, les établissements proposant 1700 à 2600 repas par semaine (340 à 520 repas par jour) devront valoriser leurs "biodéchets". Cette obligation réglementaire devrait inciter les EHPAD à réduire leurs quantités globales de "biodéchets", en commençant par la lutte contre le gaspillage. En amont, avec l'amélioration de la qualité des repas et en aval avec le compostage, l'EHPAD La Madeleine à Bergerac (Dordogne) est déjà passé à l'action.

Gaspiller de la nourriture, c'est indéniablement gaspiller de l'argent. Voici quelques pistes d'actions pour mettre fin à la gabegie avec l'implication du personnel et des résidents.

La prévention des déchets alimentaires fait partie des priorités des politiques de gestion des déchets au niveau national et local. En février, le syndicat intercommunal à vocations multiples (SIVOM) d'Ambert (Puy-de-Dôme) a signé une convention avec six établissements médico-sociaux- quatre EHPAD et deux ESAT - pour les aider à lutter contre le gaspillage alimentaire et mettre en place du compostage.

La lutte contre le gaspillage alimentaire est un enjeu éthique et environnemental. Pour les EHPAD, c'est également un enjeu économique, réglementaire et un moyen de lancer une réflexion et des actions pour améliorer la qualité des repas et du service de restauration.

Trois questions à Sophie Debarge, ingénieur au Service Consommation et Prévention des Déchets à l'ADEME (Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie).

L'EHPAD "Les Sentiers d'Automne" à Bains-les-Bains (Vosges) a été récompensé par un Trophée Santé durable 2015 et par un trophée Développement Durable du conseil départemental des Vosges pour son action de lutte contre le gaspillage alimentaire. Explications de Daniel Picard, directeur de l'établissement.